Schlagwort: Süsses

Heute war ich bei meiner Nichte zu Kaffee und Kuchen eingeladen. Eigentlich war es eine Housewarming Party, sprich eine Einweihungsfeier für die Familie.

Natürlich hab ich Brot (Hefezopf – Rezept aus dem grünen Grundkochbuch mit Nanna‘s Zopfgewürz verfeinert) und mein Kräutersalz mitgebracht. Warum Brot und Salz? Wer heute zu einer Wohnungseinweihung Brot und Salz schenkt, wünscht dem Neubewohner Wohlstand, Sesshaftigkeit und Gemeinschaft, und bewahrt ihn vor bösen Geistern.

Aber ich versprach auch etwas zur Kaffeetafel mitzubringen und musste an Scones denken.

Meine Heidelbeer-Scones machten sich zwar etwas selbstständig (sprich gingen etwas aus der Form) aber sie waren schön fluffig und Geschmacklich einfach nur Top.

Hier das Rezept:

Oven auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

350g Zopfmehl (od. 35g Dinkel- und 315g Weissmehl)

4 TL Backpulver

125g Butter, kalt in Würfeln

75g Rohrzucker, grob

195g Buttermilch

1 Prise Salz

Alles in den Mixtopf geben und 20 Sek/ Stufe 6 mixen.

Arbeitsplatte bemehlen und Teig daraufgehen und flachdrücken.

150g Heidelbeeren (falls TK etwas angetaut) auf den Teig geben und den Teig „zusammenfalten“. Beeren einarbeiten ohne den Teig zu fest zu kneten, das mag er nämlich nicht.

mit bemehlten Händen wieder flachdrücken (3 cm dick) und mit einer bemehlten Cookieform/ einem Servierring oder einem Glas (5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Diese auf mit Backpapier belegten Backblech geben. Restl. Teig zusammenfügen und gleich verfahren.

1 Ei

Mit Eigelb bestreichen und 12-14 Min auf mittlerer Schiene Goldgelb backen.

Auf Gitter abkühlen lassen und mit Clotted Cream oder geschlagenem Doppelrahm und Marmelade servieren.

Wie im vorhergehenden Post versprochen hier ein erstes übersetztes Rezept von dem Buch “Steaming Hot” von Sophie Handschuh.

Das Rezept eignet sich als Frühstück oder auch als Dessert (Achtung es sättigt jedoch ganz gut) . Es kann gut vorbereitet werden und die Himbeersauce kann auch sehr gut mit Mangosauce oder irgendeiner anderen Fruchtsauce ersetzt werden.

Der Quinoa Pudding kann gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich daher auch für einen Einzelhaushalt, oder wenn man sich am nächsten Tag noch etwas süsses mit ins Büro nehmen will.

Das gute an Quinoa ist, das es wenig Kohlenhydrate hat, und viel vegetarische Proteine. Ersetzt ihr nun auch noch den Zucker mit Birkenzucker, dann könnte das Dessert fast als Low-Carb durchgehen.

Ihr benötigt für Eure Himbeersauce:

300g Himbeeren
100g Zucker            (wer es weniger süss mag kann gerne etwas reduzieren, Ich hab 80g                                       genommen, oder ersetzt den Zucker mit Birkenzucker)
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Himbeeren, Zucker und Vanillemark in den Mixtopf geben und für 6 Min./ 100°C / Stufe 2 kochen. In eine Schüssel umleeren und Mixtopf ausspühlen.

Für den Quinoapudding benötigt ihr:

1 Bio-Zitrone, nur die Schale (mit Sparschäler abgeschält)
400g Kokosnussmilch                 (wer das nicht mag, kann auch beliebig mit Kuhmilch,                                                                  Mandelmilch, Hafer- oder Reis-milch ersetzen)
150g Quinoa, kurz im Sieb abgewaschen
50g Ahornsirup (Agaven-Dicksaft geht auch)
30g Kokosnussöl + etwas mehr um die Ramequin auszupinseln/fetten.
1 TL Vanilleextrakt (wenn ihr keines bekommt, dann nehmt noch etwas Vanillemark von ½ Schote oder ersetzt 25g Ahornsirup mit 2 TL Vanillezucker)
1 TL Ceylonzimt
1 Banane, in Scheiben ( ich hatte keine und hab einfach bei Schritt 3 eine Handvoll getrocknete Bananenchips dazugegeben)

1. Abgeschälte Zitronenzeste in den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren
2. Kokosnussmilch hinzufügen und für 4 Min. / 100°C / Stufe 1 aufkochen
3. Quinoa, Ahornsirup, Kokosöl, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen und für 20 Min. / 100°C / Linkslauf 1 kochen
4. Bananenscheiben dazugeben und für 15 Sek / Stufe 3 unterrühren.
5. 6 Ramequin (Weckglas/Puddingförmchen/Kaffeetassen gehen auch) mit etwas Kokosöl ausfetten, den Pudding darauf verteilen und in den Varoma und den Varomaeinsatz stellen)
6. 500g kochendes Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen und mit Varomadeckel verschliessen. Dann die Puddings für 20 Min. / Varoma / Stufe 2 schonend dampfgaren.

Ihr könnt nun wie ich, die Sauce einfach auf die Puddingförmchen verteilen und das Glas so servieren wie es ist, oder ihr stürzt den Pudding auf einen Dessertteller und nappiert die Himbeersauce darüber.

Mir, meinem Bruder und meiner Schwägerin hat der Quinoa Pudding gut geschmeckt. Mein Mann, konnte sich an den Gedanken Quinoa in süsser Form zu essen nicht wirklich gewöhnen – dafür gabs für mich mehr 😉

Als nächstes werde ich Euch an meinen abgewandelten, gedämpften Hoisin-Pilz-Hefeklösse (Boutze)  teilhaben lassen und ob es mit dem tieffrieren geklappt hat……

Gestern waren wir bei lieben Freunden zu einem Wine and Dine (eigenlich war es ein Lunch) eingeladen und ich wurde gebeten ein Dessert mitzubringen. Eigentlich wollte ich eine Erdbeer-Ricotta-Pistazien-Terrine mitbringen, aber ich konnte mein Rezept nicht finden.

Also, was tut Frau? Sie googlet und stolpert über folgendes Rezept:

https://www.daskochrezept.de/rezepte/erdbeer-pistazien-kranz-mit-ricotta

Dies hab ich nun jedoch für den Thermomix® umgesetzt, da es mir viel einfacher schien. Auch hab ich 1 Ei mehr dazugetan, da mir der erste Pistazienkuchen „zerbröselt“ ist.

Karin’s Erdbeer-Ricotta-Pistazien-Kranz

Für den Teig (Pistazienkuchen)

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad/Gas: Stufe 2–3). Gugelhupf-­ oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (Ø 22 cm) fetten, mit Semmelbrösel/Paniermehl ausstreuen.

150g Pistazien, geschält (ca. 300-400g ungeschält)

In den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 7 mahlen. In eine Schüssel umfüllen.

225 g Zucker
1 Zitrone (Bio), Schale mit Sparschäler abgeschält

In den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 10 mahlen

200 g Butter
1 Prise Salz
5 Eier
125 g Mehl
2 TL Backpulver
120g Zitronenjoghurt

Restliche Zutaten bis und mit gemahlenen Pistazien zu dem Zitronenpuderzucker geben und für 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.

In der vorbereiteten Kuchenform etwa 45 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.

6 EL Holunderblütensirup
5-6 EL Erdbeerkonfitüre

Kuchen auslösen, evtl. Ober­fläche gerade schneiden. Kuchen dann waagerecht halbieren. Mit Sirup beträufeln, Konfitüre aufstreichen, wieder zusammen­setzen.

Für den Belag

200g Sahne, kalt

In den sehr sauberen Mixtopf geben. Schmetterling/Rühraufsatz einsetzen und Sahne mit Sichtkontakt bei Stufe 3,5 schlagen. Dann in eine Schüssel umfüllen.

300 g Ricotta
3 EL Holunderblütensirup
4 EL Zitronensaft (BIO)
1 Pack Sofortgelatine (Gibt es in den grösseren Coops in der Schweiz)
5 EL Puderzucker

Für 20 Sek./ Stufe 4 schlagen. Schlagsahne mit Spatel unterrühren. Pistazienkranz auf eine Tortenplatte setzen, mit der Creme umhüllen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

4 EL Erdbeer-Limes  (Rezept gibt von Cookidoo.de)
600g Erdbeeren
einige gehackte Pistazien
Betty Bossi Himbeerstreusel (Coop)

Vorm Servieren Erdbeeren wa­schen, abtropfen lassen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Erdbeer-Limes beträufeln. Die Erdbeeren auf dem Kuchen anrichten und mit den gehackten Pistazien und Himbeerstreusel bestreuen und geniessen.

En Guete!

Ab und an muss es einfach eine dicke Torte sein. Diesen Kaffee-Walnuss-Kuchen / Coffee-Walnut-Cake entdeckte ich auf Youtube von einer deutschen Bloggerin, die jedoch in England lebt und meist auf English bloggt und ihre Filme auf Englisch verfilmt.

Kaffee-Walnuss-Kuchen / Coffee-Walnut-Cake
Rezept von: Thermomix Baking Blogger, Sophie Handschuh
https://youtu.be/LrvoLIBgy3s
(Ich habe mich jedoch für die runde Version entschieden)

Wer Kaffee und Walnüsse mag, wie ich und meine Mutter, wird von diesem Kuchen begeistert sein.

Was mir an Sophie Handschuh gefällt, ist, wie sie frisch fröhlich (manchmal genauso tollpatschig wie ich) und mit einer guten Portion Selbstironie aber auch mit viel Wissen rund ums backen ihre Rezepte präsentiert. Sophie erinnert mich ein ganz klein wenig an die Schauspielerin Anne Hathaway. Wem geht das auch so?

Das Backen wurde Sophie sozusagen in die Wiege gelegt, denn ihr Papa war Bäcker und brachte ihr schon früh viele Backtechniken bei, die sie nun per Video auf Youtube, in Ihren Büchern und ihrem Blog  aber auch auf Facebook und Instagram mit ihren Followern teilt.

Sie benutzt für Ihre Rezepte den Thermomix® und veröffentlicht nun manchmal auch in der deutschen Zeitschrift «Mein Zaubertopf» ihre Rezepte.

Letztes Jahr habe ich an ihrer «7 Days, 7 Breads Challenge» (7 Tage 7 Brote Aufforderung) teilgenommen.

Dabei wurde jeden Tag ein neues Brot von Sophie vorgestellt und gebacken und gleichzeitig ein eigener Sauerteig-Ansatz erstellt, den man natürlich zum Schluss auch zum Brotbacken verwendet hatte – aber hierzu ein andermal gerne mehr.

Sophie bietet einen guten Kundenservice; hat man Fragen an sie, bekommt man auch prompt eine Antwort. Mir als Kunden-Erfahrungs-Expertin gefällt natürlich eine solche Einstellung besonders.

Manchmal mag ich es elegant und nostalgisch. Zu Kaffee und Tee muss es für mich nicht immer dicke Torten geben. Das ist mir meist zu viel.  Oft wäre mir einfach ein kleines, süsses Häppchen lieber.

Madeleines gehören für mich in die Kategorie «elegant und nostalgisch». Lange galten sie als altbacken und waren aus den meisten Kaffeehäusern und Teestuben verschwunden. Doch 2017 erlebten diese süssen Muscheln eine Renaissance und plötzlich fand man auch die Backformen wieder überall in den Regalen.

Ich hatte mir eine Silikonbackform im Ausverkauf erstanden und hab mich auf die Suche nach einem Thermomix® geeigneten Rezept gemacht. Von mir leicht abgewandelt hier nun meine Version.

Madeleines, très chic:

4 Eier
1 EL Vanillezucker
90g Zucker
150g Mehl
1 TL Backpulver
125g flüssige Butter, abgekühlt
1 EL Burbon oder Amaretto
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Madeleine-Form fetten, Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. (Umluft 160 °C)
2. Eier, Vanillezucker und Zucker im Mixtopf 3 Minuten auf Stufe 3-4 schaumig schlagen.
3. Mehl und Backpulver zugeben und 1 Minute auf Stufe 3 unterrühren.
4. Flüssige Butter und den Burbon zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren.
5. In die Vertiefungen der Form jeweils 1-2 TL Teig geben und ca. 10 Minuten backen. Madeleines vor Entnahme aus der Form 5 Minuten abkühlen lassen. Form reinigen, neu fetten und die nächste Portion backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wer es sehr süss mag, darf auch gerne mehr Zucker nehmen.

Tipp für mehr Eleganz:
Ersetzt den Burbon doch mal mit einen Teelöffel, Lavendelblüten