Karin's Digitaler Genuss

Veganes Jackfruit Chilli mit Guacamole und veganem „Sauerrahm“ aus Sonnenblumenkerne

Guacamole 🥑 

2 Avocado, entsteint und mit Gabel zerdrückt

4 TL Limettensaft, frisch

1/2 Chilli , in kleinen Würfel geschnitten

2 EL Koriander, frisch gehackt

1 Frühlingszwiebel gehackt

Salz und Pfeffer

Alles miteinander vermischen. Tip: Avocado-Stein hineinlegen. Abdecken und bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Veganer Sauerrahm 

200 g Sonnenblumenkerne

360g Wasser

5 TL Zitronensaft

2.5 EL Apfelessig

1-2 TL Kräutersalz

Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergiessen und 20 min. einweichen lassen. Abtropfen.

Abgetropfte Sonnenblumenkerne, Wasser, Zitronensaft, Essig und Salz im Mixxer gut durchmischen und evtl. mit Hefeflocken und Salz abschmecken. 

Jackfruit Chilli

2 EL Olivenöl

2 Stangen Stangensellerie, in 2 cm Stücken

1 Rote Peperoni (Deutsch: Paprika), in achteln

Koriander, nur Stängel 

2 mittlere Zwiebeln, geviertelt

2 Karotten, in Stücken

6 Champignon, halbiert

2-3 Knoblauchzehen 

4 Sek./ Stufe 3 im Thermomix hacken und 5 Min./ 100 °C / Sanftrührstufe 🥄 , anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

(Ansonsten alles klein Wüfeln und in Pfanne 5 min. dünsten.)

1 TL Zimt, gemahlen

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Paprika

1/2 Piemento d‘Espelette

1/2 TL Kräutersalz

2 Min./ 100 °C / Sanftrührstufe 🥄 anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

(Oder in Pfanne weiter dünsten)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1 Dose Kidney Beans (rote 🫘) ca . 250g abtropfgewicht), abgespült

1 Dose/ Glas Kichererbsen, 250g Abropfgewicht

1 Dose Jackfruit, abgetropftere und abgespült in Stücken, ca. 260g Abtropfgewicht

Dazugeben und mit Spatel unterheben, dann 15 min. / 100 °C /  Linkslauf 0,5. anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

( in Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren)

Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

Chilli mit Guacamole, Sauerrahm servieren und mit frischem Koriander 🌿 bestreuen. Tortillas erwärmen und darzureichen.

Buen provecho – En Guete- Guten Appetit!

Hagebutte, Heckedorn oder Hundrose werden die Hagebutten in der Schweiz genannt.

Derzeit findet man die Roten Butten (Früchte) an Waldrändern und Gärten und Wegrändern an den bis zu 3 Meter hohen Sträuchern.

Die Meisten kennen die Hagebutten nur als Marmelade oder als Tee, der jedoch meist mit Hibiskusblüten versetzt ist der ihm auch die Rote Farbe verleiht.

Die Früchte sind durch ihren hohen Vitamin c Gehalt bekannt und werden daher zwar geschätzt, doch meist macht man sich nicht mehr die Mühe diese selbst zu verarbeiten.

Die Kerne hab ich, wie so viele andere Kinder vor und nach mir, früher gerne als Juckpulver verwendet, indem ich sie meinen Brüdern in die Socken stopfte.

Diese haben’s jedoch auch sonst in sich. Daraus kann man einen milden Tee herstellen, der leicht nach Vanille schmeckt und bei Nieren- oder Blasensteinen helfen soll. Dazu am besten die Kerne über Nacht im kalten Wasser ziehen lassen und erst am nächsten Morgen aufkochen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, um die Juckhäärchen aufzufangen. Geniessen.

In Chile werden die Kerne geröstet und zu einem Kaffee verarbeitet. Tönt spannend, versuch ich vielleicht sogar.

Ich hab im Internet verschiedene Rezepte für ein Ketchup gesehen und wollte dies jedoch für mich nach meinem Gusto anpassen.

Heckedorn-Ketchup

240 g Hagebutten, von Hütchen und Stiel befreit.

Diese halbieren und die Kerne entfernen. Ich habe dazu ein scharfes Messer verwendet. Mit einem Hörbuch oder guter Musik ist diese Arbeit nicht ganz so langweilig und mühsam.

2 Zwiebeln, halbiert und 30g Bio-Raps oder Olivenöl

In den Thermomix Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern

Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 Min. / 100 °C / Stufe 2 dünsten

halbierte, entkernte Hagebutten, 2 Knoblauchzehen, 2-3 Chilli in Scheiben (nach Geschmack), 1,5 cm Bio-Ingwer in Scheiben, 6 Zweige Thymian (oder wilder Quendel) , 4 Zweige Oregano (oder Wilder Dost) zu den Zwiebeln geben. 5 Sek. / Stufe 5 mixen.

100 g Rotwein, 60 g Apfelessig ( ich hab Wilden Salbei-essig genommen), 60g brauner Zucker, 2 TL Wildkräutersalz und 1 TL frisch gemahlener Pfeffer dazugeben.

30 Min. / 90°C / Stufe 2 kochen lassen. 1 TL Kurkuma hinzufügen. 30 Sek. / Stufe 6-10 ansteigend pürieren. Evtl. Abschmecken. Und in saubere Gläser oder Flaschen abfüllen.

Heute hab ich etwas herum probiert. Entstanden ist etwas ganz Leckeres. Eine One-Pot-Reis-Pfanne mit Hühnchen.

Indische Paella oder Reispfanne

(Für 2 Personen mit viel Hunger)

175 g Basmati Reis waschen und sobald das Wasser klar ist, 30 Min in Wasser einweichen.

Ich hab übrigens das Wasser vom Reis in einer Schüssel aufgefangen und damit meine Pflanzen gegossen. No Waste und so…

Rechts gewaschener Reis, links trübes Reiswasser

4 Poulet-Oberschenkel (Hähnchen Oberschenkel mit Knochen, ohne geht auch), 1 Großer EL Naturjoghurt, 1/2-1 TL Cayenne Pfeffer, 1-/ TL Zitronen-Curry* oder Kurkuma, 1 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, 1 TL Kräutersalz oder Salz, 1-2 cm Bio-Ingwer frisch gerieben, 2 Knoblauchzehen gerieben (oder 2 TL Knoblauchpaste)

Vermischen und Hühnchen Mund. 15 Min marinieren lassen.

In dieser Zeit 2 Zwiebeln in Spalten schneiden und Gewürze für den Reis bereit stellen: 1 TL Kardamom*, 1 TL Gewürznelken*, 5-7 Lorbeerblätter, 1 TL Korianderkörner*, 1TL Paprika*, 1 TL Zitronen-Curry. Und ca. 1-2 EL Tomatenpurée/Mark. 2 Peperoncini in Ringen. Wer es nicht gerne scharf 🌶 mag, lässt diese einfach weg.

Wasser in Wasserkessel kochen und ca. 2,5 dl mit etwas Hühnerbouillon ansetzen und bereitstellen

3 EL Gee in Pfanne erwärmen und Hühnchenoberschenkel von beiden Seiten gut anbraten, Herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

2 EL in gleiche Pfanne dazu. Zwiebel glasig dünsten und dann die Gewürze mit anrösten. Tomatenmark dazu und nochmals 1-2 Min mit rösten. Es bildet sich am Pfannenboden eine Kruste/Satz, die ist gewollt.

Abgetropfter Reis dazu und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Den Satz mit einer Holzkelle vom Boden lösen und gut unter den Reis mischen, gibt Geschmack.

Die Hühnchen auf den Reis setzen, Hitze reduzieren, Deckel drauf und das ganze 15-20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Pfefferminze und frische Feigen in Spalten als Garnitur auf den Reis geben und mit Tzatziki oder Naturjoghurt servieren

Guten Appetit!

*Gewürze fast alle aus Nanna Bunte Küche

Das Gänseblümchen trägt viele Namen: Augenblümchen, Gänselieschen, Himmelsblume, Marienblümchen, Maßliebchen, Mondscheinblume, Regenblume und noch mehr. Tausenschön hat mir jedoch sehr gut gefallen.

Für viele ist dies fröhliche Blühmchen unscheinbar oder wird als nette Kindheitserinnerung abgetan.

Doch das Gäseblühmchen hat es in sich. Es enthält ätherische Öle, Kalium und Kalzium, Saponine und Schleimstoffe, Magnesium und Flavoniide, Eisen, Gerb- und Bitterstoffe , sowie die Vitamine A, C und E.

Diese verantworten auch, dass das Gänseblümchen verschieden eingesetzt werden kann: bei Hauptproblemen und Entzündungen, bei Fieber und Erkältungen, gegen Insektenstichen und kleinen Wunden, bei Frühjahrsmüdigkeit und Leberschwäche…

In der Küche kann es herzhaft für Salate, Kräuterquark, in Suppen und zu Gemüsegerichten genutzt werden. Aber auch zu Süssspeisen lässt es sich gut verarbeiten.

Bevor nun der Rasenmäher die weißen Sprenkel in unserem Garten köpft, hab ich mir ein gutes Schüsselchen (100g ) gepflückt und will daraus ein Gelee machen.

Tausenschön-Gelee

🌼 100g Gänseblümchenköpfe

1/2 Tag antrocknen lassen, so können etwaige kleine Insekten sich entfernen und die Aromastoffe besser ausbilden

🌼 Je 500 ml Apfelsaft und Wasser, 1 Burbon- ausgekratzt, 2 Bio-Zitronen

Gänseblümchen, Apfelsaft, Wasser, Mark und Schote der Vanille, Abrieb der Zitrone und Rest in Scheiben zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen abkühlen lassen, zudecken und über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag Sud durch ein Sieb abseihen und gut ausdrücken.

🌼 500g Gelierzucker (2:1)

Gelierzucker zum Sud dazugeben, diesen zum kochen bringen, ca. 15 Min. köcheln lassen und in sterilisierte Gläser abfüllen und gut verschließen.

Passt wunderbar zu einem Sonntagszopf, Mandelstuten, Toastbrot oder Brioche.

Ein Englisches Sprichwort besagt, dass es nicht Frühling sein kann bevor 12 Gänseblümchen mit einem Fuß bedeckt werden können.