Karin's Digitaler Genuss

Diese Woche hab ich verschiedene Rezepte aus Sizilien gekocht. Hierzu hab ich mich auf YouTube von Pastagrammar inspierieren lassen. 

Das Ehepaar Eva und Harper haben sich zum Ziel gesetzt vor allem den Amerikanern das ABC der Intalienischen Küche beizubringen.

Harper repräsentiert da den Amerikaner der typische Fragen und Vorurteile an Eva, einer gebürtigen Calabresin stellt. Sie kocht dann die Gerichte vor und räumt gleich mit einigen Mythen auf.

Seit Tagen regnet es und ich sehne mich nach Italien. Im Garten wächst zudem endlich ein wilder Fenchel.

Bevor mir die Schnecken diesen wegessen, will ich diesen doch lieber selber verwenden und da der Titel dieses Pastagerichts zur Stimmung passt… hab ich mich gleich dahintergesetzt:

Rezept von @pastagrammar in Übersetzung von mir.

PASTA RU MALU TEMPU (Schlechtwetter Pasta)

2 Portionen

Kochzeit: 30 Minuten 
Für dieses Rezept benötigst Du:

40 g Rosinen
5 EL (90 ml) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
130 g einfache, trockene Semmelbrösel (altes Brot zerhackt)
Salz
1 Prise Safranfäden (oder 1 Briefchen Safran Pulver)
Das Kraut eines großen Fenchels, oder ein Büschel Kraut vom wilden Fenchel
2 gehackte Knoblauchzehen, geteilt ( entferne den grünen Spross)
1 Prise schwarzen Pfeffer
2-3 ganze Sardellen unter Öl
1 EL (15 g) Sardellenpaste
40 g Pinienkerne
160 g Bucatini-Nudeln

60 ml Weißwein

Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lass sie einweichen, bis es Zeit ist, sie in die Sauce zu geben.

Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Während dieses aufheizt, bereite das Semmelbrösel-Topping zu. 

Erhitze 2 EL (30 ml) Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze. Gib die Semmelbrösel dazu und röste sie unter fast ständigem Rühren, bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind. Stelle sie für später beiseite.

Wenn das Wasser sprudelt, salze es großzügig und füge den Safran hinzu. 

Gib das Fenchelkraut ins Wasser und koche es 2-3 Minuten, bis es zusammenfällt. Nimm es mit einer Zange oder Sieb aus dem Wasser und stell es beiseite. Wirf das Safranwasser auf keinen Fall weg – lass es für die Nudeln weiter köcheln.

Hacke den gekochten Fenchel fein und gib etwa ⅔ des Fenchekrauts in einen Mörser (Du kannst auch einen Mixer verwenden, aber sei vorsichtig, nicht alle Mixer können kleine Mengen verarbeiten).

Füge 1 EL (15 ml) Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Mahle oder mixen es zu einem Pesto (es muss nicht supersämig sein). Stelle das Pesto für später beiseite.

Bring das Safranwasser erneut zum Kochen und füge die Bucatini hinzu. Stelle den Timer auf eine Minute weniger als die empfohlene Al-Dente-Garzeit. (Siehe Verpackung)

Vermische in einer großen Pfanne 2 EL (30 ml) Olivenöl, 1 gehackte Knoblauchzehe, die Sardellen, Sardellenpaste, Pinienkerne und den restlichen gehackten Fenchel.

Tropfe die Rosinen ab, drücke die überschüssige Feuchtigkeit aus und gib sie ebenfalls in die Pfanne. 

Bei mittlerer Temperatur erhitzen und rühren, bis sich die Sardellen auflösen. 

Füge den Weißwein hinzu, bring die Soße zum Kochen und lass sie köcheln, während die Nudeln kochen. 

Falls der Wein verdampft ist, kannst Du jederzeit etwas Nudelwasser in die Pfanne geben. 

Bei Bedarf die Sauce nach Belieben salzen. Da die Sardellen jedoch bereits genügend Salz mitbringen, benötigst Du jedoch wahrscheinlich keine zusätzlichen Gewürze.

Gib nun die gekochten Bucatini mit einer Zange oder einem Sieb in die Pfanne und füge auch das Pesto hinzu.

Alles bei mittlerer/hoher Hitze verrühren, bis die Nudeln al dente sind und gleichmäßig mit Soße überzogen sind. Eva sagt dazu, die Sauce und die Pasta müssen eine Beziehung eingehen. 

Verdünne die Soße bei Bedarf, indem Du etwas Nudelwasser in die Pfanne schöpfst.Sofort servieren, mit reichlich gerösteten Semmelbröseln garnieren.

Ich hab keine Bucatini bekommen, sondern nur diese Fussili col Buco bekommen… die sehen aus wie verdrehte Bucatini.

Auch in mir schein eine kleine Calabresin zu stecken, denn mit etwas getrocknetem Chili 🌶️ darüber, schmeckte mir das ganze nochmal viel besser.

Ich gebe zu, das Gericht ist ähnlich dem, das ich vor zwei Tagen mit Blumenkohl gemacht hatte, das hatte mir noch besser geschmeckt.

Ich liebe wilden Fenchel aber ich finde er kommt noch besser zur Geltung, wie ich ihn auf Sardinien hatte; kombiniert mit grobem Schweinswurstragu).

Trotzdem, wer gerne neue Geschmackskombinationen entdeckt, und gerne kocht, dann gib diesem Gericht unbedingt eine Chance.

Veganes Jackfruit Chilli mit Guacamole und veganem „Sauerrahm“ aus Sonnenblumenkerne

Guacamole 🥑 

2 Avocado, entsteint und mit Gabel zerdrückt

4 TL Limettensaft, frisch

1/2 Chilli , in kleinen Würfel geschnitten

2 EL Koriander, frisch gehackt

1 Frühlingszwiebel gehackt

Salz und Pfeffer

Alles miteinander vermischen. Tip: Avocado-Stein hineinlegen. Abdecken und bis zum Verzehr in den Kühlschrank geben.

Veganer Sauerrahm 

200 g Sonnenblumenkerne

360g Wasser

5 TL Zitronensaft

2.5 EL Apfelessig

1-2 TL Kräutersalz

Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergiessen und 20 min. einweichen lassen. Abtropfen.

Abgetropfte Sonnenblumenkerne, Wasser, Zitronensaft, Essig und Salz im Mixxer gut durchmischen und evtl. mit Hefeflocken und Salz abschmecken. 

Jackfruit Chilli

2 EL Olivenöl

2 Stangen Stangensellerie, in 2 cm Stücken

1 Rote Peperoni (Deutsch: Paprika), in achteln

Koriander, nur Stängel 

2 mittlere Zwiebeln, geviertelt

2 Karotten, in Stücken

6 Champignon, halbiert

2-3 Knoblauchzehen 

4 Sek./ Stufe 3 im Thermomix hacken und 5 Min./ 100 °C / Sanftrührstufe 🥄 , anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

(Ansonsten alles klein Wüfeln und in Pfanne 5 min. dünsten.)

1 TL Zimt, gemahlen

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Paprika

1/2 Piemento d‘Espelette

1/2 TL Kräutersalz

2 Min./ 100 °C / Sanftrührstufe 🥄 anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

(Oder in Pfanne weiter dünsten)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1 Dose Kidney Beans (rote 🫘) ca . 250g abtropfgewicht), abgespült

1 Dose/ Glas Kichererbsen, 250g Abropfgewicht

1 Dose Jackfruit, abgetropftere und abgespült in Stücken, ca. 260g Abtropfgewicht

Dazugeben und mit Spatel unterheben, dann 15 min. / 100 °C /  Linkslauf 0,5. anstelle Mixtopfdeckel Garkörbchen aufsetzen.

( in Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren)

Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

Chilli mit Guacamole, Sauerrahm servieren und mit frischem Koriander 🌿 bestreuen. Tortillas erwärmen und darzureichen.

Buen provecho – En Guete- Guten Appetit!

Hagebutte, Heckedorn oder Hundrose werden die Hagebutten in der Schweiz genannt.

Derzeit findet man die Roten Butten (Früchte) an Waldrändern und Gärten und Wegrändern an den bis zu 3 Meter hohen Sträuchern.

Die Meisten kennen die Hagebutten nur als Marmelade oder als Tee, der jedoch meist mit Hibiskusblüten versetzt ist der ihm auch die Rote Farbe verleiht.

Die Früchte sind durch ihren hohen Vitamin c Gehalt bekannt und werden daher zwar geschätzt, doch meist macht man sich nicht mehr die Mühe diese selbst zu verarbeiten.

Die Kerne hab ich, wie so viele andere Kinder vor und nach mir, früher gerne als Juckpulver verwendet, indem ich sie meinen Brüdern in die Socken stopfte.

Diese haben’s jedoch auch sonst in sich. Daraus kann man einen milden Tee herstellen, der leicht nach Vanille schmeckt und bei Nieren- oder Blasensteinen helfen soll. Dazu am besten die Kerne über Nacht im kalten Wasser ziehen lassen und erst am nächsten Morgen aufkochen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, um die Juckhäärchen aufzufangen. Geniessen.

In Chile werden die Kerne geröstet und zu einem Kaffee verarbeitet. Tönt spannend, versuch ich vielleicht sogar.

Ich hab im Internet verschiedene Rezepte für ein Ketchup gesehen und wollte dies jedoch für mich nach meinem Gusto anpassen.

Heckedorn-Ketchup

240 g Hagebutten, von Hütchen und Stiel befreit.

Diese halbieren und die Kerne entfernen. Ich habe dazu ein scharfes Messer verwendet. Mit einem Hörbuch oder guter Musik ist diese Arbeit nicht ganz so langweilig und mühsam.

2 Zwiebeln, halbiert und 30g Bio-Raps oder Olivenöl

In den Thermomix Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern

Mit dem Spatel nach unten schieben und 2 Min. / 100 °C / Stufe 2 dünsten

halbierte, entkernte Hagebutten, 2 Knoblauchzehen, 2-3 Chilli in Scheiben (nach Geschmack), 1,5 cm Bio-Ingwer in Scheiben, 6 Zweige Thymian (oder wilder Quendel) , 4 Zweige Oregano (oder Wilder Dost) zu den Zwiebeln geben. 5 Sek. / Stufe 5 mixen.

100 g Rotwein, 60 g Apfelessig ( ich hab Wilden Salbei-essig genommen), 60g brauner Zucker, 2 TL Wildkräutersalz und 1 TL frisch gemahlener Pfeffer dazugeben.

30 Min. / 90°C / Stufe 2 kochen lassen. 1 TL Kurkuma hinzufügen. 30 Sek. / Stufe 6-10 ansteigend pürieren. Evtl. Abschmecken. Und in saubere Gläser oder Flaschen abfüllen.

Heute hab ich etwas herum probiert. Entstanden ist etwas ganz Leckeres. Eine One-Pot-Reis-Pfanne mit Hühnchen.

Indische Paella oder Reispfanne

(Für 2 Personen mit viel Hunger)

175 g Basmati Reis waschen und sobald das Wasser klar ist, 30 Min in Wasser einweichen.

Ich hab übrigens das Wasser vom Reis in einer Schüssel aufgefangen und damit meine Pflanzen gegossen. No Waste und so…

Rechts gewaschener Reis, links trübes Reiswasser

4 Poulet-Oberschenkel (Hähnchen Oberschenkel mit Knochen, ohne geht auch), 1 Großer EL Naturjoghurt, 1/2-1 TL Cayenne Pfeffer, 1-/ TL Zitronen-Curry* oder Kurkuma, 1 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, 1 TL Kräutersalz oder Salz, 1-2 cm Bio-Ingwer frisch gerieben, 2 Knoblauchzehen gerieben (oder 2 TL Knoblauchpaste)

Vermischen und Hühnchen Mund. 15 Min marinieren lassen.

In dieser Zeit 2 Zwiebeln in Spalten schneiden und Gewürze für den Reis bereit stellen: 1 TL Kardamom*, 1 TL Gewürznelken*, 5-7 Lorbeerblätter, 1 TL Korianderkörner*, 1TL Paprika*, 1 TL Zitronen-Curry. Und ca. 1-2 EL Tomatenpurée/Mark. 2 Peperoncini in Ringen. Wer es nicht gerne scharf 🌶 mag, lässt diese einfach weg.

Wasser in Wasserkessel kochen und ca. 2,5 dl mit etwas Hühnerbouillon ansetzen und bereitstellen

3 EL Gee in Pfanne erwärmen und Hühnchenoberschenkel von beiden Seiten gut anbraten, Herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

2 EL in gleiche Pfanne dazu. Zwiebel glasig dünsten und dann die Gewürze mit anrösten. Tomatenmark dazu und nochmals 1-2 Min mit rösten. Es bildet sich am Pfannenboden eine Kruste/Satz, die ist gewollt.

Abgetropfter Reis dazu und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Den Satz mit einer Holzkelle vom Boden lösen und gut unter den Reis mischen, gibt Geschmack.

Die Hühnchen auf den Reis setzen, Hitze reduzieren, Deckel drauf und das ganze 15-20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Pfefferminze und frische Feigen in Spalten als Garnitur auf den Reis geben und mit Tzatziki oder Naturjoghurt servieren

Guten Appetit!

*Gewürze fast alle aus Nanna Bunte Küche

Das Gänseblümchen trägt viele Namen: Augenblümchen, Gänselieschen, Himmelsblume, Marienblümchen, Maßliebchen, Mondscheinblume, Regenblume und noch mehr. Tausenschön hat mir jedoch sehr gut gefallen.

Für viele ist dies fröhliche Blühmchen unscheinbar oder wird als nette Kindheitserinnerung abgetan.

Doch das Gäseblühmchen hat es in sich. Es enthält ätherische Öle, Kalium und Kalzium, Saponine und Schleimstoffe, Magnesium und Flavoniide, Eisen, Gerb- und Bitterstoffe , sowie die Vitamine A, C und E.

Diese verantworten auch, dass das Gänseblümchen verschieden eingesetzt werden kann: bei Hauptproblemen und Entzündungen, bei Fieber und Erkältungen, gegen Insektenstichen und kleinen Wunden, bei Frühjahrsmüdigkeit und Leberschwäche…

In der Küche kann es herzhaft für Salate, Kräuterquark, in Suppen und zu Gemüsegerichten genutzt werden. Aber auch zu Süssspeisen lässt es sich gut verarbeiten.

Bevor nun der Rasenmäher die weißen Sprenkel in unserem Garten köpft, hab ich mir ein gutes Schüsselchen (100g ) gepflückt und will daraus ein Gelee machen.

Tausenschön-Gelee

🌼 100g Gänseblümchenköpfe

1/2 Tag antrocknen lassen, so können etwaige kleine Insekten sich entfernen und die Aromastoffe besser ausbilden

🌼 Je 500 ml Apfelsaft und Wasser, 1 Burbon- ausgekratzt, 2 Bio-Zitronen

Gänseblümchen, Apfelsaft, Wasser, Mark und Schote der Vanille, Abrieb der Zitrone und Rest in Scheiben zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen.

Topf vom Herd nehmen abkühlen lassen, zudecken und über Nacht gut durchziehen lassen. Am nächsten Tag Sud durch ein Sieb abseihen und gut ausdrücken.

🌼 500g Gelierzucker (2:1)

Gelierzucker zum Sud dazugeben, diesen zum kochen bringen, ca. 15 Min. köcheln lassen und in sterilisierte Gläser abfüllen und gut verschließen.

Passt wunderbar zu einem Sonntagszopf, Mandelstuten, Toastbrot oder Brioche.

Ein Englisches Sprichwort besagt, dass es nicht Frühling sein kann bevor 12 Gänseblümchen mit einem Fuß bedeckt werden können.