Schlagwort: Kräuter

Ich hatte meinen Weihnachtsbaum von dem Forstbetrieb Fischinger-Tobel im Kanton Thurgau bezogen, da die Bäume dort frisch und ungespritzt sind, denn ich wollte nach Weihnachten die Nadeln weiterverarbeiten.

Daher hat mein Tannennadelbrot auch den Namen Fischingen erhalten.

Fischinger Tannennadelbrot

🌲80 g Haferflocken, 🌲20 g Leinsamen (ganze und geschrotete gemischt) 🌲20 g Kürbiskerne 🌲30 g Sonnenblumenkerne 🌲150 g Wasser

In einer kleinen Schüssel mischen und die Kerne 1 Stunde einweichen lassen.

🌲 20 g Hefe, frisch zerbröckelt 🌲 1 TL Honig 🌲 250 g Wasser, lauwarm

In den Thermomix Mixtopf geben und 1 Min 30 Sek./ 37°C / Stufe zwei vermischen.

🌲 100 g Dinkelvollkornmehl 🌲300 g Dinkelmehl, hell 🌲 2 EL Tannennadeln (frisch oder getrocknet) 🌲Kernen-Hafer-Mischung 🌲2 TL Himalayasalz

zum Hefewasser hinzugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten.

Teig ist etwasklebrig und feucht, aber das ist gewollt. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und gären lassen.

Eine Cakeform mit Sonnenblumenöl, Backtrennmittel oder Kokosfett auspinseln und mit Haferflocken ausstreuen. (ich habe den Zauberkastenplus von Pamperedchef benutzt, aber eine Cakeform geht auch)

Wenn der Teig um das Doppelte aufgegangen ist, den Teig zusammendrücken und mit einer Teigkarte in die vorbereitete Cakeform geben mit Haferflocken bestreuen.

Jetzt den Ofen auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Cakeform auf der untersten Rille einschieben und 40 Min. backen.

Uns hat das Brot sehr gut geschmeckt.

Samhain ist das erste der 8 keltischen Jahreskreisfesten. Dazu gehören: Samhain, Yule, Imbolc, Ostara, Beltane, Litha, Lughnasad und Mabon. Diese orientieren sich an dem Vegetationszyklus der Natur und folgen dem Mond. Zeit für die Kelten war nie Linear sondern drehte sich im Kreis.

Samhain wurde als Neujahrsfest gefeiert, oft mit viel Räucherwerk und Feuer. Man gedachte den Toten und das Tor zur Anderswelt soll dünn , ja gar offen sein. Zeit sich zu besinnen, Altes loszulassen, und sich für Neues zu öffnen.

Aus Samhain wurde mit der Zeit jedoch auch Halloween und Allerheiligen. Die Kirche liebte es ihr Festtage an die der Heiden zu knüpfen.

Ich feiere Samhain oder Halloween gerne mit den kleinen Monstern und dekoriere meinen Vorgarten, verkleide mich und schenke grünen “ Zaubertrank” (Pfirsichsirup mit grüner Lebensmittelfarbe) aus.

Heuer halte ich jedoch etwas einfacher. Ich hab gestern 3 Kürbisse geschnitzt, die Kerne davon geröstet und aus dem ausgelösten Fleisch ein Püree hergestellt. Aus diesem habe ich heute früh meine Samhainbrötchen gebacken.

Samhain Brötchen mit Brennesselsamen

300 g Kürbispüree

90 g Wasser

15 g Hefe

Zusammen in den Thermomix®️ geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 mixen

2 Esslöffel Brennesselsamen

2 TL Kurkuma

250 g Weißmehl

250 g Ruchmehl (1050er in DE, 1600er in AT)

15 g Salz

Alles zusammen 3 Min./ Teigknetstufe kneten. Teig in eine Schüsselgeben und ca. 1,5 Stunden ums doppelte aufgehen lassen.

Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In dieser Zeit Teig in 8-9 Teiglinge teilen. Diese rundschleifen und mit einem ca. 80 cm langen Küchengarn umwickeln. Das Garn sollte den Teig nicht einschneiden.

Nun Teiglinge 25 Min. Zugedeckt ruhen lassen. Auf ein Backblech oder gefetteter Backstein (eg. Zauberstein von Pampered Chef) geben und auf der untersten Ofenschiene 10 Min bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) backen, dabei anfangs etwas Wasser auf den Backofenboden geben und Türe sofort verschließen.

Nach 10 Min. Die Backofentüre für 1-2 Min öffnen, damit die Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen kann. Dann weitere 5 Min. backen. auf Gitter abkühlen lassen. DFäden aufschneiden und vorsichtig entfernen.

Mandeln als “Kürbisstrunk” in die Brötchen stecken.

Happy Samhain und en Guete !

Letzten Sonntag wurde ich reich beschenkt. Ich durfte bei meiner Freundin im Garten so viel Bärlauch pflücken, wie ich wollte und mich im Keller an den Baumnüssen bedienen, die über den Winter gut getrocknet sind.

Beides Bärlauch wie Baumnüsse sind ja kleine Kraftpakete, die uns gut tun. So hilft der Bärlauch nicht nur unserem Stoffwechsel und der Verdauung, entgiftet den Körper und vermag den Blutdruck, wie auch das Cholesterin zu senken, sondern hilft unserem Immunsystem mit seinem hohen Eisen, Vitamin C gehalt.

Baumnüsse hingegen sind voller Antioxidantien und verbessern die Blut- und Fettwerte. Sie lassen uns gesund altern und sind reich an Omega-3-Fettsäuren.

Es hätte nahe gelegen aus beidem ein Bärlauch-Pesto zu zaubern, aber ich hab mich für eine Fougasse, ein provenzialisches Brot, entschieden, das mit seiner Form an ein Blatt erinnert.

Bärlauch Baumnuss Fougasse

150 g Wasser
20 g Hefe, frisch zerkrümelt
50 g Olivenöl, extra vigine
1 TL Ahornsirup

𖣘 alles zusammen in den Mixtopf des Thermomix® geben und für 2 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.

250 g Halbweissmehl
20 g Hartweizengriess
12 g Salz
30 g Bärlauchblätter, fein schnitten, frisch

𖣘 in den Mixtopf geben und 2 Min. / Knetstufe kneten.

30 g Baumnüsskerne

𖣘 dazugeben und nochmals 15 Sek. / Knetstufe kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben und für 1- 1, 5 Stunden ums doppelte aufgehen lassen.

𖣘 Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche geben, mit Mehl bestreuen und vorsichtig mit den Fingern ca 1,5 cm dick stupsen – dabei möglichst eine Blattform bilden. Nun mit einer Teigkarte oder einem Messer mehrmals einschneiden, so dass ein Blattmuster entsteht. Auf ein Backstein oder ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einem Tuch zudecken.

Ofen auf 250°C vorheizen.

Olivenöl und Fleur de Sel

Nun das Blatt mit dem Olivenöl bestreichen und mit dem Fleur de Sel bestreuen. In den Ofen schieben und mit einer Sprühflasche einige Stösse Wasser in den Ofen sprühen. Die Fougasse 15 Min. bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder kalt mit einem guten Glas Weisswein geniessen.