Frühsommerträume

Erdb.2

Gestern waren wir bei lieben Freunden zu einem Wine and Dine (eigenlich war es ein Lunch) eingeladen und ich wurde gebeten ein Dessert mitzubringen. Eigentlich wollte ich eine Erdbeer-Ricotta-Pistazien-Terrine mitbringen, aber ich konnte mein Rezept nicht finden.

Also, was tut Frau? Sie googlet und stolpert über folgendes Rezept:

https://www.daskochrezept.de/rezepte/erdbeer-pistazien-kranz-mit-ricotta

Dies hab ich nun jedoch für den Thermomix® umgesetzt, da es mir viel einfacher schien. Auch hab ich 1 Ei mehr dazugetan, da mir der erste Pistazienkuchen “zerbröselt” ist.

Karin’s Erdbeer-Ricotta-Pistazien-Kranz

Für den Teig (Pistazienkuchen)

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad/Gas: Stufe 2–3). Gugelhupf-­ oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (Ø 22 cm) fetten, mit Semmelbrösel/Paniermehl ausstreuen.

150g Pistazien, geschält (ca. 300-400g ungeschält)

In den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 7 mahlen. In eine Schüssel umfüllen.

225 g Zucker
1 Zitrone (Bio), Schale mit Sparschäler abgeschält

In den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 10 mahlen

200 g Butter
1 Prise Salz
5 Eier
125 g Mehl
2 TL Backpulver
120g Zitronenjoghurt

Restliche Zutaten bis und mit gemahlenen Pistazien zu dem Zitronenpuderzucker geben und für 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.

In der vorbereiteten Kuchenform etwa 45 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.

6 EL Holunderblütensirup
5-6 EL Erdbeerkonfitüre

Kuchen auslösen, evtl. Ober­fläche gerade schneiden. Kuchen dann waagerecht halbieren. Mit Sirup beträufeln, Konfitüre aufstreichen, wieder zusammen­setzen.

Für den Belag

200g Sahne, kalt

In den sehr sauberen Mixtopf geben. Schmetterling/Rühraufsatz einsetzen und Sahne mit Sichtkontakt bei Stufe 3,5 schlagen. Dann in eine Schüssel umfüllen.

300 g Ricotta
3 EL Holunderblütensirup
4 EL Zitronensaft (BIO)
1 Pack Sofortgelatine (Gibt es in den grösseren Coops in der Schweiz)
5 EL Puderzucker

Für 20 Sek./ Stufe 4 schlagen. Schlagsahne mit Spatel unterrühren. Pistazienkranz auf eine Tortenplatte setzen, mit der Creme umhüllen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

4 EL Erdbeer-Limes  (Rezept gibt von Cookidoo.de)
600g Erdbeeren
einige gehackte Pistazien
Betty Bossi Himbeerstreusel (Coop)

Vorm Servieren Erdbeeren wa­schen, abtropfen lassen, putzen und in Stücke schneiden. Mit Erdbeer-Limes beträufeln. Die Erdbeeren auf dem Kuchen anrichten und mit den gehackten Pistazien und Himbeerstreusel bestreuen und geniessen.

ERdb. 1

Erdb.3.jpg

En Guete!

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