Barbecue Tequila Hühnchen Oberschenkel

Kochen und gut essen scheint in unserer Familie eine wichtige Stellung einzunehmen. Schon meine Bayrische Oma und mein Schweizer „Grosi“ haben uns gerne gut bekocht und ich erinnere mich an viele Gelegenheiten, wo wir mit der Familie und auch guten Freunden (= erweiterte Familie) an einer langen Tafel sassen, diskutierten, sangen und ein gutes Essen genossen haben.

Meine Kusine Tina in Kalifornien hat anscheinend auch das Kochen für sich entdeckt und beglückt mit ihrem Youtube Bear Food Kitchen Kanal ihre Follower. Sie macht das mit viel Witz, Selbstironie und Charme.

Tina und ihr damaliger Mann hab mich und meinen Bruder Ralph (auch ein fantastischer Koch) in den 80ern in die Geheimnisse des Tequila Trinkens und amerikanische Trinkspiele eingeführt.

Dieses Rezept (BBQ Tequila Chicken Thighs) habe ich von Ihr, hab es aber für mich und den Thermomix® auf Deutsch umgeschrieben. Hier ist jedoch noch der Link zum Original Video

BARBECUE TEQUILA HÜHNCHEN OBERSCHENKEL (BBQ TEQUILA CHICKEN THIGHS)

Zutaten Mariande:
60 g Limettensaft
60 g Honig, flüssig
60 g Ahornsirup, Bio
60 g Tequila
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Paprika delicatess*
1 TL Piemento de la Vera, mild* wegen dem leicht rauchigen Geschmack
25 g Sambal Olec oder andere Chili Sauce (e.g. Harissa)
1/2 Bund frischer Koriander, Blätter abgezupft und Stiele in Stücken
(* die Gewürze habe ich von Nanna Bunte Küche)

4 Hühneroberschenkel (meine Kusine macht es ohne Haut und Knochen – ich hab diese dran gelassen)

𖣘 Hühnchen in einen Ziploc Bag legen
𖣘 Alles für die Marinade in den Mixtopf geben und für 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und über die Oberschenkel in den Ziploc Bag leeren und Beutel verschliessen. Das Fleisch etwas massieren in dem man die Plastiktüte knetet.
𖣘 Mind. 4 Stunden aber besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
𖣘 Mixtopf muss nicht gespült werden, sondern es kann gleich mit der Glasur weitergefahren werden.

Glasur (Glaze):
40 g Honig, flüssig
20 g Ahornsirup, Bio
20 g Sambal Olec
20 g Tequila
15 g Butter

𖣘 Auch 10 Sek. / Stufe 10 mischen.
𖣘 Mit dem Spatel nach unten schieben und den Spritzschutzdeckel oder das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Mixtopfdeckel legen.
𖣘 5 Min. / 100°C / Stufe 2 aufkochen und etwas reduzieren lassen.

𖣘 Nun den Grill/ Barbecue anfeuern/anheizen.
𖣘 Die Marinierten Hühnchen auf den Grillrost legen und ca. 6-7 Minuten braten.
𖣘 mit der Glasur bestreichen
𖣘 nun weitere 5 Min. braten.
𖣘 wieder umdrehen und auch die andere Seite mit der Glasur einpinseln
𖣘 Nun so lange weitergaren bis die Innere Temperatur des Hühnchens 75°C erreicht hat.
𖣘 mit restlicher Glasur übergiessen und geniessen.

Ofen aus – Kuchen muss her

Mein Ofen macht schlapp. Ich bin traurig.
Jahrelang hat er mir treue Dienste geleistet, doch er will nicht mehr so richtig und heizt nur noch bis 150 °C auf. Damit kann ich weder meine heissgeliebten Sauerteigbrote backen, noch Aufläufe, Quiches, Flammkuchen oder eben Kuchen backen.

Natürlich soll der neue Ofen einige neue Kriterien erfüllen. Es soll ein Kombi-Steam-Backofen werden. Wenn möglich so, dass ich mich nicht mehr bücken muss, sondern auf Bauch/Brusthöhe. Doch das heisst auch – neue Küche. Das Geld ist jedoch knapp. Entscheidungen, über Entscheidungen…. Ich hab damals beim Hausbau viele Kompromisse gemacht, was die Küche anbelangt und will nun eine Verbesserung haben.

Jedenfalls, wir sind morgen eingeladen und ich darf ein Dessert beitragen. Klar, ich hätte eine Creme machen können, aber ich hab’s nur bedingt mit Cremen und Puddings. Ausserdem wollte ich was Frisches, was Transportierbares, etwas mit Früchten… was nun?

Die Lösung:

Leichter Frischkäsekuchen mit Erdbeerschicht

Vorbereitung:
Den Boden einer Springform mit einem Backpapier belegen und den Ring darum spannen. Heraushängendes Papier abschneiden. Für die Springform Platz im Kühlschrank schaffen.

Für den Boden:
200 g Leibnitz Butterkekse
100 g Butter
1 Prise Salz


In den Thermomix®️ Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 10 zermahlen. In die vorbereitete Springform geben und mit dem Rücken eines Löffels verteilen und festdrücken. In den Kühlschrank geben.

Für die Frischkäseschicht:
660g Philadelphia Frischkäse, vollfett
140 g Crème Fraîche
200g Vollrahm
100g Zucker
2 Limetten, Abrieb und 20g vom Saft
1,5 TL Vanillepaste
4 Blatt Gelatine

Alles bis und mit Vanillepaste in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3 vermischen. Gelatine in Wasser einige Minuten einweichen. Kleine Pfanne erhitzen und 2 ELf Einweichwasser und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Etwas von der Frischkäsemasse dazugeben und gut verrühren. Gelatinemasse zur Frischkäsemasse in den Mixtopf geben in 20 Sek./ Stufe 3,5 vermischen. Nun auf dem Keksboden verteilen, glattstreichen und nun für ca. 4-6 Stunden in den Kühlschank geben.

Erdbeerschicht:
200g Erdbeeren 🍓
2 EL Zucker
2 Blatt Gelatine

Erdbeeren und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3 vermischen. Gelatine in Wasser einige Minuten einweichen. Kleine Pfanne erhitzen und 2 EL Einweichwasser und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Etwas von der Erdbeersauce dazugeben dazugeben und gut verrühren. Gelatinemasse zur Erdbeersauce in den Mixtopf geben in 20 Sek./ Stufe 3,5 vermischen. Nun auf dem Kuchen verteilen, glatt streichen und nun für weitere 4-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschank geben.

Mit frischen Erdbeeren und Pfefferminzblättern dekorieren und servieren.

EN GUETE!

Gib mir Süsses und Saures zum „Zvieri“

In der Schweiz ist der „Zvieri“ so in etwa das Äquivalent zum Nachmittagskaffee. Schweizer kürzen alle Mahlzeiten ab:

Zmorge = zum Morgen = Frühstück
Znüni = um Neun Uhr in der Früh genossene Zwischenmahlzeit
Zmittag = zum Mittag = Mittagessen
Zvieri = um vier Uhr genossene Zwischenmahlzeit
Znacht = Zur Nacht = Abendessen

Vor ca. 30 Jahren hab ich mir ein Bella Sonder-Heftchen zum Thema Kuchen gekauft. Dieses ist total verknittert, verklebt, ist mehrmals mit mir umgezogen und ist heiss geliebt.

Einer meiner Lieblingskuchen hab ich mir nun für den Thermomix®  und mit meinen Änderungen umgeschrieben. Ich liebe alle Quark/Topfen Desserts und Süssspeisen. Er ist herrlich süss und sauer zugleich. Grade richtig für einen Zvieri an einem schattigen Plätzchen im Garten.

Johannisbeer-Mohn-Quark-Kuchen

25 g Mohn
45 g Milch

𖣘 in den Mixtopf geben und mit der Wasserkocherfunktion auf 100°C aufkochen. Dann im Topf 10 Min. abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen. In dieser Zeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

70 g Zucker

𖣘 in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zu Puderzucker pulverisieren. 20 g Puderzucker entfernen und zur Seite geben.

150 g Mehl
50 g von dem Puderzucker
1 gute Prise Salz
2 Eigelb
100 g kalte Butter, in Würfeln

𖣘 Im Mixtopf 20 Sek. / Stufe 4 vermischen. Teig in eine mit Butter oder Backtrennmittel ausgefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und mit den Fingern auf dem Boden festdrücken, so dass ein schöner ebener Boden entsteht. 12 Min. auf der mittleren Schiene im 180°C vorgeheizten Ofen (Ober-/ Unterhitze) backen. Der Teig muss nicht durchgebacken sein, nur die Ränder sollten leicht braun werden.

120 g Zucker
125 g Butter in Stücken
15 g (selbstgemachter) Vanillezucker
2 Eier

𖣘 im Mixtopf 1 Min. / Stufe 4 schaumig rühren.

1 Packung Vanille-Puddingpulver
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft (ca. 30g)
500 g Magerquark
Eingeweichter Mohn

𖣘 dazugeben und weitere 30 Sek. / Stufe 6 untermischen und auf den vorgebackenen Tortenboden giessen.

300 g Johannisbeeren + einige schöne Rispen, gewaschen und gut abgetropft

𖣘 Johannisbeeren von den Rispen streifen und mit den zur Seite gestellten 20 g Puderzucker bestreuen und vermischen und auf die Quarkmasse geben.

𖣘 Weitere 45-50 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen garen und in der Form auskühlen lassen.

𖣘 Torte aus der Springform lösen und mit den Rispen verzieren eventuell noch mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Ein Hauch Marokko – Rindfleisch „Tagine“ MIT BUlghur Slow Cooked

Ein Traum von mir ist es Marrakesch und Marokko zu besuchen. Über Souks zu schlendern, mit ihrem bunt bemalten Keramikgeschirr, den Glas- und Metalllaternen, die filigranen Ornamente, die herrlichen Teppiche, die bunten Farben und natürlich die Gewürze und mundwässernden Geschmäcker und Düfte.

Vielleicht liegt es in meinen Genen, schliesslich ist meine Oma in Alexandria in Ägypten geboren. Vielleicht liegt es auch an all den vielen Bildern und Möbeln, die mein Urgrossvater, ein Orientmaler und Photograph mit nach Europa brachte und die nun, zum Teil, auch bei mir zu Hause einen Platz gefunden haben. Ich liebe die Arabische Küche. Da ich jetzt zu Corona Zeiten nicht reisen mag, muss eben Marokko zu mir nach Hause kommen.

Ich habe zwei Ziele:
1. Die Slow Cooking Funktion vom Thermomix©  testen
2. Ein neues, würziges Rezept kreieren

Meine Recherchen führten mir zu einer Lamm Tagine. Doch das Problem – gutes Lammfleisch zu bekommen ist nicht immer einfach und ich mag heute nicht in den grossen Supermarkt fahren. Also muss Rindfleisch heute genügen. Hier nun also mein Resultat:

RINDFLEISCH „TAGINE“ MIT BULGHUR SLOW COOKED IM THERMOMIX©   

2 Zwiebeln, halbiert
3 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwer, ca. 3-4 cm in Scheiben
1 Zitrone, Schale abgeschält
1 kg Rindfleischragout / Voressen (alternativ: Lammfleisch aus der Schulter in 2,5 cm grosse Würfel geschnitten)
125 g Medjoool-Datteln, entsteint oder halbiert
5 Pimentkörner oder 1 TL gemahlener Piment
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Zimtstange
2 TL flüssiger Honig
1 Dose gehackte Tomaten – ca. 400g
150 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (alternativ: Fleischbouillon)
400 g Bulghur
600 g heisses Wasser
2 TL Olivenöl
1 TL Salz
Einige Butterflocken oder Ghee
2 EL Pfefferminze, in feine Streifen geschnitten

𖣘 Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer, Zitronenschale in den Mixtopfgeben und für 3 Sek. / Stufe 5 grob zerhacken. In eine kleine Schüsselgeben und zur Seite stellen.
𖣘 Messerabdeckung in den Mixtopf geben
𖣘 Nun alle Zutaten (ausser Pfefferminze) abwechselnd in den Mixtopf geben
𖣘 Messbecher in den Mixtopfdeckel geben und Mixtopf verschliessen
𖣘 Für 5 Std. 30 Min / 95°C / Slow-Cooking Funktion garen lassen
𖣘 Bulghur in ein Sieb geben und waschen. Den Bulghur in einer Schüssel mit heissem Wasser, Olivenöl und 1 TL Salz ca. 25 Min. einweichen lassen. Mit einer Gabel etwas lockern oder mit den Fingern reiben und in den Varoma© geben und darauf achten dass in der Mitte noch einige Schlitze offen bleiben, damit der Dampf gut zirkulieren kann.
𖣘 1 Stunden vor Ende, den Varoma© aufsetzen und zusammen mit der Tajine fertig garen.
𖣘 Den Bulghur nochmals mit einer Gabel auflockern und einige Butterflocken oder Ghee unterheben
𖣘 mit Pfefferminze anrichten

Tip: Anstatt Bulghur kann auch Couscous verwendet werden. Hier empfiehlt es sich ihn in ein nasses Backpapier zu geben und so als offenes Päckchen in den Varoma zu geben. Wiederum darauf achten, dass die Schlitze offen bleiben. Couscous benötigt weniger Garzeit, daher erst 1 Stunde vor Ende Garzeit im Varoma auf den Mixtopf setzen.

KIRSCHZEIT

Unser Kirschbaum trägt herrliche Kirschen. Letztes Jahr war es jedoch zu trocken und die wenigen Kirschen, die wir hatten, wurden uns von den Vögeln weggepickt.

Um so mehr freute ich mich dieses Jahr die vielen Kirschen zu entdecken. Mein Mann turnte also auf der Leiter gefährlich herum, streckte und reckte sich, um so viele Kirschen, wir möglich zu ergattern.

Natürlich hängten die reifsten Früchte so hoch und unerreichbar, dass wir sie dann doch den Vögeln überlassen mussten.

Doch jetzt ist war natürlich die Frage, was mach ich mit dem leckeren Kernobst. Einen Teil hab ich zu Kirschkompott in Gläser eingemacht. Ein Teil kommt in eine herrliche Vorspeise mit Ziegenkäse und Lachs, aber aus dem Rest wollte ich einen Kuchen backen.

Leichter Kirsch-Joghurt-Kuchen

75 g Mandeln
3 Eier
150 g Joghurt, nature
120 g Zucker
10 g selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter, weich
200 g Mehl
1 TL Backpulver
300 Kirschen, entsteint
Puderzucker zum Bestäuben

𖣘 Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform ( 28er Springform) mit Backtrennmittel oder Butter/Mehl einfetten.
𖣘 Die Mandeln in den Thermomix® Mixtopf geben und 7 Sek. / Stufe 10 mahlen. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen
𖣘 Eier, Joghurt, Vanillezucker und Zucker, Salz und Butter in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen
𖣘 Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und weitere 30 Sek / Stufe 4 vermischen
𖣘 250 g Kirschen in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 vermischen, in die eingefettete Form geben und mit den restlichen Kirschen dekorieren.
𖣘 Auf die mittleren Schiene im 210°C heissen Ofen ca. 30 -40 Min. backen. Stäbchenprobe machen.
𖣘 Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Die Kirschsteine könnt ihr übrigens ganz einfach im Thermomix® mit etwas warmen Wasser, ein Spritzer Spülmittel 2 Min. / Stufe 4 / Linkslauf säubern.

Danach einfach auf einem Küchenpapier trocknen lassen.

Leckere Buttermilchbrötchen


Ich liebe es Brot zu backen. Doch manchmal passiert es, dass ich erst am späten Abend merke, dass wir kein Brot mehr für das nächste Frühstück haben. Da kommt die sogenannte Nachtgare ins Spiel.
Buttermilch ist eine viel zu wenig benutzte Flüssigkeit, wenn man bäckt, sie macht macht, wie ich finde, die speziell Frühstücksbrötchen etwas fluffiger. Ein Must auch für Pancakes!

Hier nun also mein Rezept für diese Brötchen mit Übernachtgare:

Buttermilchbrötchen

180 g Buttermilch
120 g Wasser
10 g Hefe
etwas Honig (optional)

2 Min. / 37°C / Stufe 1 vermischen

500 g Halbweissmehl (Typ 505)
2 TL Salz
1 EL weissen Balsamicoessig

Hinzugeben und 4 Min. / Teigstufe knetten lassen.

Teig in ein Schüsselfüllen, abdecken und ab in den Kühlschrank für 8-12 Stunden.

Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 8 Stücke teilen. Diese von aussen nach Innen falten und zu Brötchen schleifen.

Auf einen mit Backpapier belegtes Backblech oder ein Stoneware Produkt von Pampered Chef, oder Paul, den Pizzastein von Thermomix® im Kreis anordnen, mit Tuch abdecken und mind. 20 Min gehen lassen.
In der Zeit den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Brötchen vor dem Backen mit einem Scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden.

Die Brötchen in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten (Bitte Herstellerangaben des Backofens beachten). 20 Min. backen. Einen hölzernen Kochlöffel in die Ofentüre klemmen und noch 5 Min. weiter backen. So kann der Dampf raus und die Brötchen bekommen eine feine Kruste.

Viel Spass beim nachbacken!