Ein Hauch Marokko – Rindfleisch „Tagine“ MIT BUlghur Slow Cooked

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Ein Traum von mir ist es Marrakesch und Marokko zu besuchen. Über Souks zu schlendern, mit ihrem bunt bemalten Keramikgeschirr, den Glas- und Metalllaternen, die filigranen Ornamente, die herrlichen Teppiche, die bunten Farben und natürlich die Gewürze und mundwässernden Geschmäcker und Düfte.

Vielleicht liegt es in meinen Genen, schliesslich ist meine Oma in Alexandria in Ägypten geboren. Vielleicht liegt es auch an all den vielen Bildern und Möbeln, die mein Urgrossvater, ein Orientmaler und Photograph mit nach Europa brachte und die nun, zum Teil, auch bei mir zu Hause einen Platz gefunden haben. Ich liebe die Arabische Küche. Da ich jetzt zu Corona Zeiten nicht reisen mag, muss eben Marokko zu mir nach Hause kommen.

Ich habe zwei Ziele:
1. Die Slow Cooking Funktion vom Thermomix©  testen
2. Ein neues, würziges Rezept kreieren

Meine Recherchen führten mir zu einer Lamm Tagine. Doch das Problem – gutes Lammfleisch zu bekommen ist nicht immer einfach und ich mag heute nicht in den grossen Supermarkt fahren. Also muss Rindfleisch heute genügen. Hier nun also mein Resultat:

RINDFLEISCH „TAGINE“ MIT BULGHUR SLOW COOKED IM THERMOMIX©   

2 Zwiebeln, halbiert
3 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwer, ca. 3-4 cm in Scheiben
1 Zitrone, Schale abgeschält
1 kg Rindfleischragout / Voressen (alternativ: Lammfleisch aus der Schulter in 2,5 cm grosse Würfel geschnitten)
125 g Medjoool-Datteln, entsteint oder halbiert
5 Pimentkörner oder 1 TL gemahlener Piment
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Zimtstange
2 TL flüssiger Honig
1 Dose gehackte Tomaten – ca. 400g
150 g Wasser
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (alternativ: Fleischbouillon)
400 g Bulghur
600 g heisses Wasser
2 TL Olivenöl
1 TL Salz
Einige Butterflocken oder Ghee
2 EL Pfefferminze, in feine Streifen geschnitten

𖣘 Zwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer, Zitronenschale in den Mixtopfgeben und für 3 Sek. / Stufe 5 grob zerhacken. In eine kleine Schüsselgeben und zur Seite stellen.
𖣘 Messerabdeckung in den Mixtopf geben
𖣘 Nun alle Zutaten (ausser Pfefferminze) abwechselnd in den Mixtopf geben
𖣘 Messbecher in den Mixtopfdeckel geben und Mixtopf verschliessen
𖣘 Für 5 Std. 30 Min / 95°C / Slow-Cooking Funktion garen lassen
𖣘 Bulghur in ein Sieb geben und waschen. Den Bulghur in einer Schüssel mit heissem Wasser, Olivenöl und 1 TL Salz ca. 25 Min. einweichen lassen. Mit einer Gabel etwas lockern oder mit den Fingern reiben und in den Varoma© geben und darauf achten dass in der Mitte noch einige Schlitze offen bleiben, damit der Dampf gut zirkulieren kann.
𖣘 1 Stunden vor Ende, den Varoma© aufsetzen und zusammen mit der Tajine fertig garen.
𖣘 Den Bulghur nochmals mit einer Gabel auflockern und einige Butterflocken oder Ghee unterheben
𖣘 mit Pfefferminze anrichten

Tip: Anstatt Bulghur kann auch Couscous verwendet werden. Hier empfiehlt es sich ihn in ein nasses Backpapier zu geben und so als offenes Päckchen in den Varoma zu geben. Wiederum darauf achten, dass die Schlitze offen bleiben. Couscous benötigt weniger Garzeit, daher erst 1 Stunde vor Ende Garzeit im Varoma auf den Mixtopf setzen.