Dinkelbrot „Bern“

Immer mehr Freunde von mir vertragen keinen Weizen mehr und weichen deshalb gerne auf Dinkel aus. Leider ist jedoch in vielen gängigen Dinkelbroten auch Weizenmehl enthalten. Um gutes Dinkelbrot ohne Weizen zu backen muss man jedoch etwas in die Backtrickkiste greifen, denn oft läuft das Brot auseinander. Das liegt daran, dass der Dinkel im Gegensatz zu Weizen Wasser weniger gut binden kann. Auch mag er es nicht zu lange geknetet zu werden.

Ich hab nun etwas recherchiert, etwas herumgetüftelt und bin mit folgendem Rezept sehr zufrieden. Dabei hab ich erst ein sogenanntes Frühstück hergestellt, da es der Krume mehr Feuchtigkeit gibt, die Struktur und die Plastizität von Dinkelbroten verbessert und dafür sorgt, dass das Brot beim Backen besser in Form bleibt. Auch wird die Haltbarkeit des Brotes damit verlängert.

Dinkelbrot „Bern“

Brühstück

150g Wasser

in den Mixtopf geben und beim TM6 auf  „Wasser erhitzen“ gehen, 100°C eingeben und den Drehknopf starten.  Wenn es kocht abstellen.

1,5 TL Salz
50g Dinkelmehl, hell

dazugeben und für 20 Sek. / Stufe 4 verrühren. Gegebenenfalls nochmals wiederholen. Es soll ein dicker Brei entstehen.
Diesen in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Tipp: Dieser Schritt kann auch einen Tag vorher gemacht werden. Frühstück zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Brotteig

200g Buttermilch
(oder 100 Milch, 50g Joghurt, 50g Wasser)
60g Butter
2 EL Honig
20g Hefe, frisch

in den gespülten Mixtopf geben und für 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.

Brühstück, abgekühlt

dazugeben und für 20 Sek. / Stufe 4 auflösen

100g Dinkelvollkornmehl
350g Dunkelmehl, hell

dazugeben und für 2 Min. / Knetstufe kneten

Teig in eine gebutterte Schüssel geben und zugedeckt ca. 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

Tipp 1: Dinkelteig mag es auch langsam im Kühlschrank über Nacht zu gehen.

Dann könnt ihr einen Laib formen oder einen Zopf. Diesen könnt ihr in eine Kastenform oder Cakeform geben oder auf einem mit Backpapier belegtes Blech geben. Vor dem Backen nochmals ca. 30 Min. gehen lassen.

Tipp 2: Wenn es sehr warm ist (Sommer), besser 15 Min. in den Kühlschrank geben und dann nochmals 15 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen (Nicht wenn ihr es über Nacht im Kühlschrank hattet).

Während das Brot das zweite mal geht, den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.  Anschliessen für 30-35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter fertig auskühlen lassen.

 

 

 

 

 

 

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Karin

Servus und herzlich willkommen auf meinem Blog. Mein Name ist Karin Winkler und ich liebe es zu kochen und zu backen. Seit einigen Jahren begeistert mich der Thermomix® und leistet mir hervoragende Dienste. Digital erleichtert er mir genussvolle Rezepte zuzubreiten, warum dies auch der Name meines Blogs beeinflusst hat. Kochen konnte ich bereits sehr gut und auch mit Leidenschaft bevor ich den Thermomix® kennenlernte. aber mit dem Thermomix® hab selbst ich mich an Rezepte rangeteaut, welche ich vorher nicht mal in Betracht gezogen hätte. Was mich des weiteren begeistert, und warum ich auch meine Leidenschaft mit anderen teile, ist, dass der Thermomix® wirklich für jedermann/frau ein toller Kochbegleiter ist: für absolute Nichtköche und Anfänger, Kochmuffel und Kochtüftler , Hobbyköche und Hausfrauen, junge Mütter, Spitzenköche und Haubenträger. Über mich Mein Name ist Karin Winkler und ich wurde am 21. März 1968 in Zürich geboren. Ich bin verheiratet, habe bereits eine Enkeltochter und wohne mit meinem Mann in Sirnach, im schönen Thurgau in der Schweiz. Wie ich zum Thermomix gekommen bin: Von dem Thermomix® hatte mir bereits mein Bruder begeistert berichtet. Aber weil ich schon fast alle Küchenmaschinen besass und der Preis mich erst einmal abschreckte, gab ich dem erst mal keine Beachtung. Dann versagte mein alter Mixer und ich machte mich auf Youtube und im Internet auf die Suche nach einem leistungstarken Mixer. Der Thermomix® begeisterte mich zwar, aber ich entschied mich doch erst für eine andere, etwas billigere Maschine. Doch ich verfolgte den Hype rund um den TM5® weiterhin. Mein Mann, der übrigens Koch ist, schenkte mir schliesslich einen Thermomix® zu Weihnachten. Danach gab es kein Halten mehr....und aus heutiger Sicht muss ich sagen, er ist jeden Rappen/Cent wert und ich will ihn nicht mehr missen. Meine Begeisterung ist bis heute ungebrochen und mehr noch finde ich, dass Vorwerk mit dem Thermomix® TM5 und seiner Guided-Cooking-Funktion ein Meisterstück gelungen ist. Das Kochbuch wird eigentlich überflüssig, denn die Funktion spart Zeit und schenkt mir wertvolle Zeit zurück. Auch hat das schonende Dampfgaren mit dem Varoma mich dabei unterstützt letztes Jahr (2016) 27kg abzunehmen. Seit kurzem besitze ich auch den Cook-Key, der das Guided Cooking nochmals um eine weitere Dimension erweitert oder eben das Kochen digital mit tausenden Rezepten unterstützt. Ich bin absolut begeistert. Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß beim Stöbern auf meinem Blog Herzlichst Karin Winkler

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