Sauerteig-Brotback-Wettbewerb – Tag 8 – Morgens

So, vor dem Duschen und Anziehen husche ich hinunter in meine Küche, um meinem Teig das erste Mal zu falten. Euer Teig hat im Idealfall bereits einige Blasen entwickelt.

Lasst den Teig in der Schüssel/in der Box. Kurz Hände waschen und dann mit den nassen Händen den Teig auf einer Seite hochziehen und zur Mitte hin über den restlichen Teig ziehen/legen. Hände wieder mit Wasser benetzen und die Schüssel einmal um einen Viertel drehen und den Faltvorgang gerne noch dreimal Reihum wiederholen. Den Teig wieder abdecken und 20-30 Min. ruhen lassen.

So jetzt  (ca. 30 Min. später) bin ich geduscht und angezogen. Jetzt beginnt das Falten des Teiges von vorne. Achtung wieder darauf achten, dass ihr Eure Hände nass macht. Der Teig sollte nun auch bereits etwas mehr Struktur haben.

Warum Teig falten?
Durch das Falten gewinnt der Teig an Struktur und schlussendlich an Volumen.

Jetzt hätte ich erst mal ein halbes Stündchen Zeit für mein Frühstück und meinen Kaffee. Die Katze, Chilli, will auch gefüttert werden und mauzt auch schon.

Nach weiteren 30 Min. Gehzeit, den Teig abdecken und auf eine leicht bemehlte Unterlage legen. Wirklich nur wenig Mehl benutzen

Teig sanft zusammendrücken/ Luft rausdrücken und anschliessend den Teig vorformen indem man die Ecken rundum von aussen in die Mitte zieht, dort festdrückt und so dem Teig Spannung verleiht. Es sollte zuletzt einen Ball formen.

Teig umdrehen, so dass er mit der «Naht» nach unten auf dem Tisch liegt, mit Tuch abdecken und 10 min gehen lassen.

Einen Garkorb gut bemehlen. Das Bestäuben geht sehr gut mit einem Sieb. Wer keinen Garkorb hat – kann auch einfach ein Salatsieb oder runde Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Leinentuch auslegen und dieses dann gut bemehlen.

Hierzu könnt ihr einfach ein helles Mehl nehmen, oder aber dieses mit etwas Reismehl mischen. Wer einen Thermomix® hat, kann dafür einfach ca. 50g Reiskörner nehmen und diese  für 1 Min. / Stufe 10 mahlen.

Jetzt den Teig fertig formen dabei wieder von aussen nach innen arbeiten und den äusseren Teig in die Mitte falten. Dann den so geformten Ball umdrehen und sanft auf der Unterlage mit den Handflächen rollen/ wirken. Hier ein Video, das für mich die einfachste Methode dazu gut veranschaulicht.

Es sollte eine gespannte, glatte Oberfläche entstehen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht reisst.

Den Teig mit der Naht nach oben in den Garkorb legen, abdecken (ich nehme hierzu eine Duschhaube, Ihr könnt auch den Garkorb auch in einen grossen Plastiksack stellen)

Nun bis am Abend wieder in den Kühlschrank stellen.

Jetzt würde ich normalerweise arbeiten gehen, aber mich hat die Grippe erwischt, also zurück ins Bett – bis heut Abend zum eigentlichen Backen! Ihr habt es schon fast geschafft!

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