Sous-Vide Garen im Thermomix®

Ich mag es gerne und öfter mal vegetarisch, aber wenn Fleisch, dann darf es auch gerne mal ein Fleischstück guter Qualität sein.

Heute gab es Salat an einer leckeren Kräutersalatsauce und Rindsfilet sous-vide gegart.

Für das Sous-Vide Garen:

1-2 Rindsfiletsteaks vakuumieren

ich hab noch frischen Rosmarin mit in den Vakuumbeutel gegeben. Wer kein Vakuumiergerät hat, kann dieses vom Metzger vakuumieren lassen. Das Fleisch muss nicht gewürzt werden.

Jetzt die Beutel in das Garkörbchen geben und dieses in den Mixtopf geben. Ca. 1,5 Liter Wasser in den Mixtopf geben. Die Fleischbeutel sollten mit Wasser bedeckt sein.

60 Min. / 55 °C / Stufe 0,5

Danach Beutel aufschneiden und Fleisch in gutem Olivenöl ( zum Bsp. https://nocellara.ch/) auf jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Mit Fleur de Sel und Tellicherry Pfeffer würzen. Nach kurzer Ruhezeit quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Kräutersalatsauce:

100g Joghurt

50g Majonnaise

je 10g Dill, wilder Fenchel und Petersilie ( od 30g Kräuter nach Geschmack)

1 kleine Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel, halbiert

40g Zucker

1 TL Himalayasalz oder Kräutersalz, selbstgemacht

1/2 TL Pfeffer schwarz

50g Olivenöl https://nocellara.ch/

15g Zirtonensaft

Für 20Sek. / Stufe 10 mixen.

Tip: Das Olio d’dolivia Extra Vergine von Nocellara https://nocellara.ch/ stammt aus Sizilien und eignet sich sowohl für die kalte, wie auch die Warme Küche. Vollfruchtig im Aroma und in einem intensiven Grün ist es eine Bereicherung für jede Küche

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Karin

Servus und herzlich willkommen auf meinem Blog. Mein Name ist Karin Winkler und ich liebe es zu kochen und zu backen. Seit einigen Jahren begeistert mich der Thermomix® und leistet mir hervoragende Dienste. Digital erleichtert er mir genussvolle Rezepte zuzubreiten, warum dies auch der Name meines Blogs beeinflusst hat. Kochen konnte ich bereits sehr gut und auch mit Leidenschaft bevor ich den Thermomix® kennenlernte. aber mit dem Thermomix® hab selbst ich mich an Rezepte rangeteaut, welche ich vorher nicht mal in Betracht gezogen hätte. Was mich des weiteren begeistert, und warum ich auch meine Leidenschaft mit anderen teile, ist, dass der Thermomix® wirklich für jedermann/frau ein toller Kochbegleiter ist: für absolute Nichtköche und Anfänger, Kochmuffel und Kochtüftler , Hobbyköche und Hausfrauen, junge Mütter, Spitzenköche und Haubenträger. Über mich Mein Name ist Karin Winkler und ich wurde am 21. März 1968 in Zürich geboren. Ich bin verheiratet, habe bereits eine Enkeltochter und wohne mit meinem Mann in Sirnach, im schönen Thurgau in der Schweiz. Wie ich zum Thermomix gekommen bin: Von dem Thermomix® hatte mir bereits mein Bruder begeistert berichtet. Aber weil ich schon fast alle Küchenmaschinen besass und der Preis mich erst einmal abschreckte, gab ich dem erst mal keine Beachtung. Dann versagte mein alter Mixer und ich machte mich auf Youtube und im Internet auf die Suche nach einem leistungstarken Mixer. Der Thermomix® begeisterte mich zwar, aber ich entschied mich doch erst für eine andere, etwas billigere Maschine. Doch ich verfolgte den Hype rund um den TM5® weiterhin. Mein Mann, der übrigens Koch ist, schenkte mir schliesslich einen Thermomix® zu Weihnachten. Danach gab es kein Halten mehr....und aus heutiger Sicht muss ich sagen, er ist jeden Rappen/Cent wert und ich will ihn nicht mehr missen. Meine Begeisterung ist bis heute ungebrochen und mehr noch finde ich, dass Vorwerk mit dem Thermomix® TM5 und seiner Guided-Cooking-Funktion ein Meisterstück gelungen ist. Das Kochbuch wird eigentlich überflüssig, denn die Funktion spart Zeit und schenkt mir wertvolle Zeit zurück. Auch hat das schonende Dampfgaren mit dem Varoma mich dabei unterstützt letztes Jahr (2016) 27kg abzunehmen. Seit kurzem besitze ich auch den Cook-Key, der das Guided Cooking nochmals um eine weitere Dimension erweitert oder eben das Kochen digital mit tausenden Rezepten unterstützt. Ich bin absolut begeistert. Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß beim Stöbern auf meinem Blog Herzlichst Karin Winkler

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